えびは尾だけを残して殻をむき、背わたを取って塩、片栗粉、水適量でもみ込み、水で洗って水気を取り、尾の先を切り落とし、内側に少し切り込みを入れて上から軽く押さえてのばす。

えびにえびの下味の塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉を加える。

ボウルに衣の天ぷら粉、半量の炭酸水を加えてしっかり練り、残りの炭酸水、マヨネーズ、サラダ油を加えて混ぜる。

別のボウルにソースのマヨネーズ、コンデンスミルク、トマトケチャップ、こしょうを加えて混ぜる。

揚げ油を170度に熱し、えびに3の衣をつけて揚げる。

揚がったら取り出して4に加えて和え、塩ゆでしたブロッコリーと共に器に盛る。