アスパラガスは下半分の皮をむいて3等分に切る。

いさきは皮目に切り込みを入れ、塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、皮目を下にして入れ、押さえながら中火で香ばしく焼き、アスパラガスを加え、塩、黒こしょうして2分焼く。

いさきを裏返して弱火にし、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトソースを加え、いさきの上にチーズをのせ、黒こしょうをふり、蓋をしてチーズを溶かす。

器に盛り、バージンオリーブ油をふる。