じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、青ねぎは4cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。

砂肝は2～3等分に切り、砂肝の下味の塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、こしょう、片栗粉を合わせる。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、じゃがいもを強火で炒め、じゃがいもの周りが少し色づいたら砂肝を入れて中火で炒め、ごま油を足し、にんにくとしょうがの薄切り、赤唐辛子の輪切り、青ねぎの白い部分を加え、砂肝に火が通るまで炒める。

強火にして3を2回に分けて加えて混ぜ、青ねぎの青い部分を入れて炒めてからめ、器に盛り、花椒粉をふる。