玉ねぎとセロリは粗みじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。

卵を溶きほぐし、鍋にサラダ油を熱して中火でいり卵にする。

ボウルに鶏ひき肉、あんの味つけの塩、こしょう、酒、しょうゆ、オイスターソースを入れて混ぜ、1、2、ごま油を加えて混ぜる。

のりの小麦粉、水を混ぜ、春巻きの皮に3をのせてふんわり巻き、のりで止める。

160度の揚げ油に春巻きを入れて4分くらい揚げ、徐々に温度を上げながら色づくまで約1分揚げ、油をきって器に盛る。