長いもは皮をむいてすりおろし、青じそはせん切りにする。

梅干しは種を取り除いて果肉を刻んで長いもに加え、かけだしの酢、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、だしを加える。

そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落として洗い、氷水でしめて水気をきる。

3の熱湯に水を足して約80度にし、豚肩ロース肉をくぐらせて火を通し、取り出して粗熱を取る。

器に2を注いで3のそうめんを入れ、豚肉、青じそを盛る。