えびは背わたを取り除き、尾を残して殻をむき、水でサッと洗って水気を取り、尾の部分を斜めに切って包丁でこそげて水分を出し、えびの腹に半分くらいまで斜めに切り込みを入れ、背側から指先で押さえ、しっかり筋をのばす。

サーモン、えびに塩、こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

えびはまな板の上で転がしながらパン粉をなじませ、再び溶き卵、パン粉の順につける。

180度の揚げ油でえび、サーモンを色よく揚げる。

器にキャベツのせん切り、トマトのくし切り、4を盛り、タルタルソースを添える。