トマトは皮つきのままヘタを取って半分に切り、種を取り除いて粗みじん切りにしてボウルに入れ、バジルは粗みじん切りにして加える。

1にオリーブ油、バルサミコ酢、塩、こしょうを入れて混ぜる。

別のボウルに卵、分量の水とサラダ油、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、小麦粉が入ったボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

豚ヒレ肉は余分な筋と脂を取り除いて1cm厚さに切り、串を刺す。

4の両面に塩、こしょうをし、片面にパルメザンチーズの半量をふり、3、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で約3分揚げる。

串カツを器に盛り、2をのせて残りのパルメザンチーズをふり、レモンを添える。