鶏もも肉は筋を切って一口大に切り、塩、黒こしょうをして小麦粉をまぶす。

なすは長さを半分に切って4～6等分のくし形に切り、ししとうはへたを切る。

合わせだれのおろししょうが、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、黒酢を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油適量を熱し、鶏肉を皮目から入れて中火で焼き色をつけ、なすを加えて鶏肉を裏返し、ししとうを加えさっと焼く。

4に3を2回に分けて加え、手早くからめて器に盛る。