あじは縦半分に切って半分に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶす。

すだちは1個を薄く輪切りにし、1個は半分に切る。セロリは7mm幅の斜め切りにし、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。

ボウルに合わせだれの酢、砂糖、しょうゆを合わせ、半分に切ったすだちを絞り、すだちの輪切りを混ぜる。

175度の揚げ油であじを揚げて取り出し、セロリもサッと揚げて共に3に加える。

4に長ねぎを加えて和え、器に盛る。