豆苗は根から切り離し、半分に切って洗って水気を取り、長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。

合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、オイスターソース、水を合わせる。

卵はボウルに割り入れ、塩、ごま油を加えて混ぜる。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、3を加えて中火でいり焼き、一口大に切って取り出す。

鍋をふき、サラダ油少量を加えて豚ひき肉を中火で炒め、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加えて弱火で炒め、香りが出たら豆苗を加えて強火で炒める。

豆苗に火が通ったら、長ねぎ、2を加えて強火で炒め合わせ、4を戻し入れて合わせ、器に盛る。