新しょうがは皮をむかずにしっかり洗い、5mm角の棒状に切り、水にくぐらせて水気を取る。

アスパラガスは下のかたい部分の皮をむいて5mm角、5cm長さの棒状に切り、豚バラ肉は2cm幅に切る。

ボウルにしょうが、豚肉、アスパラガスを入れ、小麦粉を加えて混ぜる。

別のボウルに天ぷら衣の水、卵黄、小麦粉、片栗粉を合わせる。

3に4を加えて合わせ、170度の揚げ油に適量ずつ入れて揚げ、塩をふり、器に盛る。