むきえびは背わたを取り、豚バラ肉は2cm幅に切り、れんこんは皮をむいて一口大に切る。

チリソースのトマトはすりおろし、トマトケチャップ、砂糖、タバスコを加えて混ぜる。

フードプロセッサーにれんこん、豚肉、えび、塩、こしょうを入れ、れんこんが5mm角になるまで攪拌する。

3を4等分し、手に薄く油を塗って2cm厚さの小判形に成形し、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順につける。

鍋に深さ2cmほどの油を入れて170度に熱し、中火で4～5分揚げ、器にちぎったレタスと共に盛り、2をかける。