みょうがは小口切りにし、青じそはせん切りにし、エリンギは4cm長さのくし形切りにする。

あじは血合い骨と腹骨を取り、4等分に切って両面に薄く小麦粉をまぶす。

合わせだれの梅肉、酒、みりん、しょうゆをよく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、あじを皮目から入れ、エリンギを加えて中火で焼き、あじの皮目に香ばしい焼き色がついたら裏返す。

4に3を加えて中火でからめ、火を止めてみょうが、青じそを散らして器に盛る。