ゴーヤは縦半分に切って種を取り除き、薄切りにして塩をふる。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しょうがとにんにくは細切りにする。

ささみは筋を取り、2～3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、ささみを加えて混ぜる。

ゴーヤは水分を軽く絞り、長ねぎ、みょうが、しょうが、にんにくと合わせ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、酢をかける。

熱湯でささみをゆで、水気をきって4に加える。

鍋をよく熱してサラダ油を入れ、薄煙が出たら5を加えて強火で一気に炒め、器に盛る。