エリンギは一口大のくし形に切り、長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、キャベツはせん切りにして水に落とし、水気をきる。

合わせだれの赤だし用みそ、砂糖をボウルに入れ、みりん、酒、しょうゆを混ぜながら少しずつ加え、おろししょうがを加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火で焼き、焼き色がついたら取り出す。

3のフライパンでエリンギ、長ねぎを中火で焼き、豚肉を戻し入れて2を加え、強火でからめるように炒めて香りを出す。

器にキャベツと共に盛り、七味唐辛子をふる。