鍋に甘酢（A）の水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加え、鍋を氷水で冷ます。

新ショウガは1～2mmの棒状に切って水でサッと洗い、ミョウガは縦半分に切る。

ミョウガを熱湯に入れ、途中で新ショウガを加えてザルに上げ、薄く塩をし、粗熱が取れたら1の半量に漬け、汁気を絞って残りの甘酢に3時間漬ける。

ボウルにかけだれ（B）のめんつゆ、3の甘酢、ココナッツミルク、ラー油を合わせる。

そうめんをたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきって器に盛る。

新ショウガとせん切りしたミョウガ、ツナをのせ、4を回しかけ、青ネギの小口切りをのせ、煎りゴマをふる。