豆乳だれの練りごまに豆乳を少しずつ加えて混ぜ、しょうゆ、酢を合わせ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。

フライパンにサラダ油少量を中火で熱し、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒め、甜麺醤、酒、しょうゆを加えて炒めて取り出す。

たっぷりの熱湯で中華麺をゆでる。

貝割れ菜の根を切り、半分に切る。

中華麺を水に落としてぬめりを洗い、氷水でよく冷やして水気をきる。

器に1を入れて5を入れ、2、高菜漬け、貝割れ菜、温泉卵をのせ、花椒粉をふってラー油をかける。