板ゼラチン（ゼリー用・パンナコッタ用）はそれぞれ氷水に5分以上つけてふやかし、水気を軽く絞る。

白桃は2cm角に切り、レモンは皮を削って果汁を絞る。

鍋に分量の水、白ワイン、砂糖50g、レモンの皮、レモン汁を入れて沸騰させ、白桃を加えて再沸騰させ、ゼラチン（ゼリー用）を加えて溶かし、別の容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やし固める。

別の鍋に生クリーム、砂糖30gを加えて沸騰直前まで温め、ゼラチン（パンナコッタ用）を加えて溶かし、ボウルに移して氷水で冷やし、粗熱が取れたら、缶詰のシロップ加えて混ぜ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

器に4、3を盛りつけてミントを飾る。