板ゼラチンは氷水に10分つけて戻す。

ほうじ茶は鍋に入れ、中火で煎って香りを出し、鍋底を濡れ布巾に当てて粗熱を取る。

2に牛乳、生クリームを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮出す。

3をザルにペーパータオルを敷いてボウルに漉し入れ、グラニュー糖、1の水気を絞って加えて溶かす。

4のボウルを氷水に当てて粗熱を取り、器に入れて冷蔵庫で1～2時間冷やしかためる。

5にメープルシロップをかけ、ミントをのせる。