長いもはすりおろし、ボウルに入れる。

鍋にみそと酒を入れて混ぜ、中火にかけ、少し焼いて練りごま、だし、みりん、しょうゆを加え、1に少しずつ混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

きゅうりを縦半分に切って斜め薄切りにし、薄く塩をして10分置き、水で洗って水気を絞る。

うどんをゆでて冷水でしめ、水気をきって器に盛る。

2を冷蔵庫から取り出して器に入れ、別にきゅうり、みょうがと青ねぎの小口切り、刻みのりを添え、加えながら食べる。