なすは皮を縞にむいて、斜めに1.5cm幅に切り、さらに1.5cm幅に切り、水で洗って水気をきり、耐熱皿に入れてサラダ油大さじ1をかけ、ラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。

ザーサイは粗みじんに切り、青ねぎは小口切りにする。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、豚ひき肉を中火で炒めて水分をとばし、甜麺醤を加えて中火で炒める。

弱火にしてカレー粉を加えてサッと炒め、ザーサイを炒めて香りを出し、なすを加えて強火でしっかり炒める。

4にオイスターソース、砂糖を加えて炒め、しょうゆを鍋肌から入れて炒め、青ねぎ、ごま油を加えてからめ、器に盛る。