するめいかは胴と足に分けて内臓を取って洗い、足は吸盤を取り除いて5mm幅に切る。

フライパンに鶏ひき肉、酒、みりん、しょうゆ、みそ、いかの足を入れて中火で炒めて火を通し、ザルに上げて水気をきる。

ボウルに2とご飯、青ねぎの小口切りを合わせ、いかの胴に詰めて爪楊枝で止め、表に7～8mm幅の切り込みを入れる。

たれの酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせる。

フライパンに油適量を熱し、いかの切り込みを入れた面から中火で焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、弾力が出るまで火を通す。

5のフライパンの温度を下げて4を加え、中火で煮つめながらいかにからめ、食べやすい大きさに切って器に盛り、たれをかけて七味唐辛子をふる。