するめいかは胴と足に分け、わたを外して墨袋を取り除き、足は切り分け、胴は縦半分に切って1cm幅に切る。

1にいかの下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつける。

万能ねぎは5mm幅に切る。

鍋に油適量を熱し、いかを強火で炒めて取り出す。

鍋に油適量を熱し、長ねぎとしょうがのみじん切りを弱火で炒めて香りを出し、いかのわたを加えて炒め、炒め調味料のオイスターソースを加えて炒め、紹興酒、こしょう、水を加えて煮立てる。

5にいかを戻して炒め合わせ、万能ねぎを加えて器に盛る。