エリンギは縦半分に切って8mm幅の斜め切りにし、しめじ、まいたけは小房に分け、長いもは皮をむいて1cm角に切る。

鶏レバーは一口大に切り、変色部分や血のかたまりは取り除く。

フライパンにバター20gを溶かし、きのこを加え、塩、こしょうをして強火で焼き色がつくまで炒め、長いもを加えて更に炒め、にんにくのみじん切りを加えて香りを出して取り出す。

2に塩、こしょうをし、3のフライパンにバター10gを溶かして中火で焼き、赤ワイン酢を加えてからめる。

4に3を加えて強火でソテーしてパセリのみじん切りを加え、器に盛る。