むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水適量でもみ、水洗いして水気を取り、背開きにしてエビの下味（A）の酒、塩、コショウをもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。

ナスは皮をむき、1.5cm角、5cm長さの棒状に切り、トマトは1cm角に切る。

鍋に少し多めの油を熱してナスを炒め、ナスに油がなじんだら端に寄せて、油の中でニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、ナスと炒め合わせてトマトを加え、強火で炒める。

3に煮込み調味料（B）の酒、水、塩、砂糖を加えて煮立て、セロリの粗みじん切りを加え、火を止めてエビを加え、再び火にかけてからめ、仕上げに長ネギの粗みじん切り、酢を加え、器に盛る。