じゃがいもは皮をむいて一口大の大きさに切り、しょうがの甘酢漬けはみじん切りにする。

熱湯に約1％の塩を加え、じゃがいもを8分塩ゆでにする。

太刀魚の背びれ、腹びれの横に切り込みを入れてはずし、塩、こしょうをする。

2の湯を捨て、粉吹きいもにする。

フライパンにバージンオリーブ油とバター20gを熱し、太刀魚に小麦粉をまぶして中火で焼き、片面がきれいに焼けたら裏返してバターをかけながら焼き、器に4と共に盛る。

5のフライパンに残りのバターを弱火で熱し、バターが色づいたらレモン汁、しょうがの甘酢漬け、イタリアンパセリのみじん切りを加え、こしょうで味を調え、太刀魚の上からかけ、レモンのくし切りを添える。