豚ヒレ肉は4等分に切って縦半分に切り、塩、コショウし、セージをのせて生ハムで巻き、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、生ハムの巻き終わりを下にして焼く。

エリンギは7～8mm幅の斜め切りにし、別のフライパンにバージンオリーブ油を強火で熱して炒め、塩、コショウをする。

2の豚肉の全体に焼き色がついたら取り出し、白ワインを注いで1/3量になるまで煮つめる。

4にブイヨンを注いで半量まで煮つめ、豚肉を戻し入れて弱火にし、煮汁をかけながら火を通して塩、コショウで味を調え、バターを溶かして仕上げ、器にエリンギ、豚肉を盛り、ソースをかける。