牛もも肉は常温に戻しておき、塩と黒こしょうをしっかりふる。

フライパンに油適量を熱し、牛肉の全面を30～40秒ずつ中火～強火で焼き、取り出して粗熱を取る。

2のフライパンに柚香酢の酒、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、ボウルに移して粗熱を取り、柚子の絞り汁を加える。

袋に牛肉を入れ、3を加えて冷蔵庫で1時間以上置く。

みょうが、青じそ、セロリはせん切りにし、貝割れ菜は半分に切り、共に水につけてシャキッとさせ、水気をきる。

4の牛肉を薄切りにして器に野菜と共に盛り、柚香酢をかけ、柚子の皮をすりおろしてふる。