玉ねぎ、にら、しいたけ、青ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、あんの味つけの塩を入れてよく練り、こしょう、酒、しょうゆ、1、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、片栗粉、ごま油を加えて更に混ぜる。

ワンタンの皮に2を少量入れ、三角になるように折って皮を止め、端を中央に寄せてヒダを作って包む。

ホットプレートを温めてサラダ油を薄く塗り、3を並べ、熱湯を100mlほど注いで蓋をし、250度で約3分蒸し焼きにする。

つけだれの豆板醤、酢、しょうゆ、しょうがのみじん切り、ごま油を混ぜ合わせる。

4の蓋を取って水気がなくなったらサラダ油適量を回し入れ、底がこんがりするまで約2分焼き、5を添える。