豚ヒレ肉は3～4mm厚さに切り、ボウルに豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて豚肉にからめ、10分置く。

セロリは5mm幅の斜め切りにし、バジルは1cm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。

鍋にガーリックしょうゆの油、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら火を止め、水、しょうゆ、レモン汁を加えてボウルに移す。

熱湯でセロリをサッとゆで、水に落として冷まし、水気を取る。

4の湯に水を入れて約80度にし、豚肉に火を通して水気をきる。

3に豚肉を加えて混ぜ、セロリ、香菜、しょうがの細切り、バジルを加えて和え、器に盛り、残りの3をかける。