干ししいたけは分量の水につけて一晩置き、水分を絞って軸を切り落とし、半分に切り、戻し汁を漉して残しておく。

ボウルにはるさめを入れ、熱湯をつかるまで注ぐ。

手羽中はしょうゆをまぶし、にんにくは半分に切る。

フライパンに油適量を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、途中でにんにくを入れて香りを出し、取り出す。

4のフライパンを拭き、砂糖を入れて中火で焦がし、火を止め、しいたけの戻し汁を少量ずつ入れ、手羽中とにんにく、しいたけを入れて煮立て、アクを取り、煮込み調味料のしょうゆ、こしょう、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。

はるさめの水分を切って、5に加えて煮汁がなくなるまで強火で煮つめ、ごま油を入れ、青ねぎを加えて器に盛る。