えびは殻をむいて背わたを取って1.5cm幅に切り、豚バラ肉は1cm幅に切り、干ししいたけは水につけて戻して粗みじんに切り、玉ねぎは粗みじんに切り、香菜は1cm長さに切る。

フライパンに分量の油を熱して玉ねぎを炒め、取り出して粗熱を取る。

ボウルにえび、豚肉、あんの味つけの塩を入れ、えびをつぶしながら粘りが出るまでよく混ぜ、こしょう、砂糖、しょうゆ、練りごま、片栗粉を加えて混ぜ、しいたけ、香菜、2を加えて混ぜる。

シュウマイの皮で3を包み、クッキングシートを敷いた蒸し器に並べて強火で6分蒸す。

酢としょうゆを合わせる。

4を取り出し、5とマスタードを添える。