豚肩ロース肉は2cm幅に切る。

みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがは2mm角、2cm長さに切り、青じそはせん切りにして水に落として水気をきる。

ボウルにみょうが、しょうが、青じそを入れ、豚肉をはがしながら加え、衣の小麦粉、片栗粉、水、卵黄を加えて均等に混ぜ合わせる。

3を一口大に取り、170度の揚げ油で揚げる。

山椒塩の粉山椒と塩を混ぜる。

4の揚げ上がりに5を適量ふり、器に盛って、くし形に切ったレモンを添える。