なすは皮をむいて1cm角に切り、塩小さじ1/2をふって混ぜて5分おき、水分を絞る。

パン粉、牛乳、トマトケチャップを混ぜる。

衣の小麦粉に卵を加えてしっかり混ぜる。

冷たい豚ひき肉に塩小さじ1/2、こしょう適量を加えて粘りが出るまで混ぜ、なす、溶き卵、2を加えてさらに混ぜる。

4を6等分し、油を塗った手で空気を抜きながらフットボール形に整え、3、衣のパン粉の順につけ、180度の揚げ油に入れ、転がしながら5分揚げる。

5を取り出し、器にキャベツを盛ってドレッシングをかけ、メンチカツを盛りつけ、とんかつソースを流す。