鶏もも肉は筋を切って2cm角に切る。

しいたけはくし形に4等分に切り、なめこは水でサッと洗い、しめじは小房にほぐし、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉を強火で焼き、しいたけ、しめじ、エリンギを加えてサッと炒め、なめこを加え、煮汁の水、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうがのせん切りを加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。

3の煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。