長いもは皮をむいてすりおろす。

ボウルに卵生地の卵をしっかり溶き、だし、みりん、薄口しょうゆを混ぜ合わせ、1に少しずつ入れて合わせる。

2を器に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15分くらい蒸す。

しいたけは石づきを切って5mm幅に切り、なめこはサッと水で洗い、えのきだけは2cm長さに切る。

鍋にきのこあんのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、きのこを加えて2～3分煮る。

3を取り出して5をかけ、青ねぎの小口切りを散らす。