手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。

オクラに塩をふってもみ、水洗いしてガクの部分を切り落とし、斜め半分に切る。エリンギは長さを半分に切って縦に5mm厚さに切る。

混合スパイス（A）のチリペッパー、クミン、コリアンダー、コショウ、塩を混ぜ合わせ、手羽元にふりかけてもみ込む。

鍋に油を熱し、タマネギとニンニクのみじん切りを炒め、3を入れて炒め、色が変わったらエリンギを加えて炒め、トマトの水煮とブイヨンを加えて沸騰させ、約15分煮込む。

4にオクラを加え、味をみて塩、コショウで調え、さらに5分煮込んで器に盛る。