さけは一口大に切り、薄く塩、こしょうして小麦粉をまぶす。

まいたけとしめじは小房に分け、大根はすりおろしてざるに上げて水気をきり、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。

フライパンに油適量を熱し、さけを中火で香ばしく焼いて器に盛りつける。

3のフライパンに油を足し、まいたけとしめじを中火で炒めて香りを引き出し、長ねぎを加え、しんなりしたら大根おろし、ぽん酢を加えて温め、さけに添える。