シーフードミックスは400mlの水に塩小さじ2を溶かしたところに入れ、3～5分かけて解凍し、水でサッと洗って水分を取り、1cmくらいに切る。

しめじは1cmくらいに切り、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバターを熱して1を中火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、しめじを加えて、塩、こしょうをして更に炒め、取り出して冷ます。

鶏ひき肉に塩小さじ1/3、こしょう、3を加えて粘りが出るまで練り、2等分してまとめ、パン粉をつけながら成形する。

フライパンにカツが少し浸るくらいのサラダ油を熱し、4を入れて中火で揚げ焼きにする。

器にレタスのせん切りと共に5を盛る。