厚揚げは油をペーパータオルでふき取り、一口大に切る。

なすは縦に6等分に切って5cm長さに切り、ししとうはへたを切り、青ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

合わせ調味料の赤だし用みそに酒、みりん、しょうゆ、おろししょうがを混ぜ合わせる。

フライパンに油少量を熱し、厚揚げとなすを入れて中火でしっかり焼き、なすがしんなりしたら、ししとうを加えて炒める。

4に3を3回に分けて加えて手早くからめ、火を止めて青ねぎを加え、器に盛る。