栗は鬼皮と渋皮をむいて半分に切り、青ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。

まいたけはほぐして片栗粉をまぶす。

鶏肉の味つけの塩、酒、ごま油、こしょう、オイスターソースを合わせる。

鶏肉は厚みを切り開いて筋切りし、縦半分に切って1cm幅に切り、ボウルに入れて分量の片栗粉をまぶし、3を加えてもみ込み、栗、ザーサイ、青ねぎ、しょうが、2のまいたけを加えて混ぜる。

皿に4を平らにのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12～15分蒸して蒸し器から皿を取り出す。