大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、半分の深さまで1本切り込みを入れて半分に切り、鍋に分量の水、昆布、大根、しょうゆを入れて煮立て、弱火にして15～20分煮る。

しめじは小房に分けて長いものは半分に切り、まいたけは2cm角に切る。

赤だし用みそに砂糖、みりんを加えて混ぜ、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを中火で炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えて炒めて火を通し、2のきのこを加えて炒め、火を止めて3、1の煮汁を50ml加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで混ぜながら火にかける。

4を器に敷いて大根をのせ、青ねぎの小口切りを散らす。