きくらげはぬるま湯に10分くらいつけて戻し、一口大にちぎって石づきを取る。

白菜は10cm長さに切って5mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、干しえびは粗みじん切りにし、高菜漬けは5mm幅の細切り、しょうがは細切りにする。

豚バラ肉は5～6cm長さに切る。

土鍋を熱してサラダ油適量を入れ、干しえびを中火で香りが出るまで炒め、しょうが、高菜漬けをサッと炒め、豚肉を炒め、塩、こしょうをする。

4に紹興酒、分量の熱湯、しょうゆ、塩小さじ1、こしょう、白菜、きくらげを加えて蓋をし、強めの火加減で15分煮る。

中華麺を加えて強めの火加減で1分くらい煮込み、ごま油と長ねぎを入れる。