白菜は耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。

ごまだれの練りごま、砂糖、しょうゆ、黒酢、おろしにんにく、ラー油を合わせる。

1の白菜を水に落として粗熱を取り、1cm角に切って水気を絞る。

豚ひき肉にあんの味つけの塩、こしょう、しょうゆを混ぜ、白菜、しょうがの粗みじん切り、すりごまを混ぜて20等分する。

4をギョウザの皮の中央にのせて周囲に水をつけ、半分に折って中央にひだを寄せ、たっぷりの熱湯に入れて、沸騰したら中火で3分ゆでる。

器に5を盛り、2を添える。