しいたけは石づきを切って半分に切り、軸に切り込みを入れ、しめじとえのきだけは粗めにほぐす。

さけは半分に切り、片面に薄く塩、黒こしょうをふる。

ボウルに練りごま、砂糖、ぽん酢を加えてよく混ぜる。

2つ作る。アルミホイルを35cm長さに切って広げ、3を少量塗って広げ、1と2を重ならないように並べて3の残りを塗り広げ、分量の酒をふりかけてふんわりと包む。

4を260度のオーブントースターで12分焼く。

5のアルミホイルを少し開き、青ねぎの小口切り、いりごま、バターをのせ、再びアルミホイルを閉じ、余熱でバターを溶かし、一味唐辛子を添える。