鶏もも肉は筋を切り、4cm幅に切って1cm厚さのそぎ切りにする。

トマトは3cm角に切り、玉ねぎは繊維に沿って3mm厚さに切り、しめじは小房にほぐし、青じそはせん切りにして水にさらす。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉の皮目に強火で焼き色をつけ、玉ねぎ、しめじを加えて中火で炒め、トマトを加えて塩、黒こしょうし、煮汁のだし、みりん、しょうゆを加えて3分煮る。

3に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵の半分とチーズを加え、半熟になったら青じそ、残りの溶き卵を加えて火を止める。

4に余熱で火を通して器に盛る。