えびは背わたと殻を取り、塩をまぶしてもみ、洗って水気を取り粗めに刻む。

れんこんは皮をむいて5mm角に切り、洗って水気をきり、青じそはせん切りにする。

えび、れんこん、青じそ、しょうがのみじん切り、マヨネーズ、分量の塩、小麦粉、片栗粉、水を混ぜ合わせる。

3の生地を一口大に取り、170度の揚げ油で5分揚げる。

揚げ上がりに薄く塩をふり、器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。