れんこんは皮をむき、縦に4等分して1.5cm幅に切り、水にくぐらせて水気を取る。

かぶは6等分のくし形に切って皮をむき、葉は5mm角に茎は5mm幅に切る。

ゆでだこは1.5cm厚さのそぎ切りにして水分を取る。

鍋に油少量を入れ、たこと鶏骨つきもも肉を中火で色づくまで炒め、分量の水を加えて煮立て、アクを取り、塩、しょうゆ、オイスターソース、れんこんを加え、落とし蓋をして弱火で20分煮る。

4にかぶを加え、落とし蓋をして中火で5～6分煮る。

5にかぶの茎と葉を加えて火を通し、器に盛る。