かにかまぼこは細くさく。

豆腐は8等分に切り、えのきだけは石づきを切ってほぐし、しいたけは軸を切って4等分に切り、しょうがはせん切りにし、青ねぎは5mm幅の小口切りにする。

鍋に煮汁のだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加えて火にかけ、豆腐、えのきだけ、しいたけ、しょうがを入れ、煮立ってきたら中火で3分煮る。

卵をしっかり溶きほぐし、3に加えて火を通す。

器に4の具だけを盛りつける。

残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてかにかまぼこを加え、5にかけて、青ねぎを散らす。