いわしは背びれと尾を切り、香菜は葉と茎に分け、茎を1cm長さに切る。

卵は泡立てる。

いわしの皮目に塩をふり、カレー粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、いわしの皮目を焼いて焼き色がついたら皮目を上にして取り出す。

3のフライパンに豆板醤とにんにくのみじん切りを弱火で炒め、トマトソース、分量の水と塩小さじ1/3、香菜の茎を加えて混ぜ、卵を全体に流し入れ、すぐにいわしの皮目を上にしてのせ、蓋をして弱火で3分火を通す。

4を器に盛り、香菜の葉を飾る。